吃锅小秘诀，让你既暖心 又「享瘦」
进入了12月后，一向温暖的台湾还是寒冷了起来，这样的天气相信大家都想揪三五好友一起去火锅店大快朵颐、温暖自己的身~心~灵~；但台湾的火锅店种类琳琅满目，每家的食材、菜单更是让人看了眼花撩乱，口水狂流，如何在满足口腹之欲的同时，还能阻止自己的腰围快速增长，是接下来，营养师要传授各位的重、要、秘、诀。
秘诀一 慎选汤底
许多人都说，一间火锅好不好吃，喝了汤底就知道，可见汤头是多么灵魂的存在！不过现在的汤头千奇百种，到底该怎么选呢?
营养师建议，最佳的选择是清汤类，例如西红柿、昆布、药膳等低热量、低盐的汤头，对身体的负担较少，还能吃到食材的原味。
其次可选择泡菜、味噌、牛奶等汤头，这类型的汤底钠含量跟热量就稍微偏高了，高血压、肾脏病患者要注意一下；而牛奶汤头虽然有乳品类的营养，但许多店家为了增添风味会再额外加干酪或是奶油，加总热量不容小觑。
最不建议的汤头反而是广受许多人喜爱的─麻辣汤头，不仅钠含量超标，浮在顶层厚厚的辣油更是让人不敢恭维，同时辣感会刺激食道、胃壁、肠道，若吃得太频繁，轻则拉肚子，严重者可能会引发肠胃道的损伤、病变。
秘诀二 高纤食材代替主食
许多人喜爱在火锅里煮南瓜、地瓜、芋头，这些都是高纤又营养的淀粉类主食，可以帮助肠胃蠕动、带走体内油脂。营养师建议，可以多摄取这类的食物来代替面条、白饭等精致淀粉，但千万不要同时都吃，不然会造成淀粉类摄取超标，容易发胖。
秘诀三 食材聪明选
相信有许多人会把「肉品」当作火锅的重头大戏，是要选软嫩滑顺的五花肉、梅花猪、培根片，还是鲜味十足的海鲜拼盘，亦或是油花、口感、肉质兼具，老饕最爱的和牛片呢?
营养师建议优先的选择是海鲜类，其次若要挑选肉片的话，可以以油花的多寡来做为考虑的依据，脂肪越少的部位，热量相对就会少非常多。常见的低脂肉为鸡肉、鸭肉，中脂肉则为大众猪、大众牛、羊肉，高脂肉则为油花多，吃起来滑嫩不柴的梅花猪、培根猪等。若选择适当，一盘肉吃下来可以少掉2、300大卡的热量唷！
另外，选择让人眼花撩乱的各式火锅料也是要注意的重点之一。不管是Q弹的贡丸、爆浆的干酪丸、香喷喷的蛋饺，这些加工品的制作过程都添加了非常多的钠、调味料、添加物，营养价值低又容易让人发胖，营养师建议少量食用就好。
秘诀四 沾酱适量取
营养师私自认为，好吃的沾酱可以将火锅的美味推向另一个层面，而最常见的不外乎就是沙茶、葱蒜、芝麻、辣酱、酱油等等，但其实这些沾酱才是最万恶的隐藏陷阱，例如最受欢迎的沙茶酱，小小一匙就高达100多大卡，让人不知不觉中就摄取了多余的热量。
营养师自己最喜欢的酱料调配多选用天然的辛香料，以和风酱油为基底，再加些萝卜泥、葱、辣椒，不仅热量低，也可以吃到食材本身的鲜甜味喔~
