牛奶大乱斗─市面上乳制品这么多，到底该怎么分?！
市面上的乳制品种类繁多🐮，生乳、鲜乳、保久乳、甚至是调味乳，哪种营养价值最高，哪种风味最好，大家都有不同说词，各有一派拥护者。但这些乳品到底有什么差异呢?以大众对牛奶的迷思来说，鲜乳真的是最健康的吗?让我们今天一次搞懂吧！
乳制品的种类
对于不同乳制品的定义，我们首先来认识由国家标准(CNS)订定的名词解释：
选手一：生乳─从健康乳牛、乳羊挤出，经冷却且未经其他处理之生乳汁。
选手二：鲜乳─以生乳为原料，经加温杀菌包装后冷藏供饮用之乳汁。
选手三：保久乳─以生乳或鲜乳经高压或高温灭菌，以无菌包装后供饮用之乳汁。
选手四：调味乳─以50%以上之生乳、鲜乳或保久乳为主要原料，添加调味料等加工制成之调味乳。
看完这一大串，相信大家还是雾煞煞😂，以人话来说呢~~
生乳是指从牧场里的牛或羊身上挤出来的新鲜乳汁。
把生乳杀菌后以塑料瓶或纸盒装填，要放冰箱冷藏的叫做鲜乳。
把生乳或鲜乳以高温高压方式完全灭菌后，充填进较厚的无菌包装里，可以常温保存的是保久乳。
将生乳、鲜乳、保久乳添加不同风味调味料的则是调味乳。
不同的加工方式
这样看来，其实这些乳制品的源头都是一样的，唯一的差异就在于杀菌以及加工方式的不同。
鲜乳采用高温短时(72度，15秒)或是超高温短时(120-130度，2秒)的杀菌方法，因为无法完全杀菌，所以还是得冷藏。
保久乳则是温度更高时间更长(130-150度，4秒)，几乎杀光所有细菌后再以特殊无菌包装充填，不添加防腐剂也可以常温保存长达半年。
常见迷思
国人饮用保久乳的比例并不高，且大部分人对于保久乳有不少迷思😕
迷思一：保久乳喝起来有个怪味耶！是不是不新鲜?
迷思二：保久乳营养价值是不是比鲜乳少？
解答💡：因为高温杀菌的关系，牛奶中的蛋白质跟脂肪会产生化学变化，类似焦糖化的反应，所以才有股特别的风味，并不是因为不新鲜或坏掉啦！
另外牛奶中大部分的重要营养成分如蛋白质、钙并不太会受到热的破坏，除了少数的维生素B、维生素C等等，因此它的营养价值其实并不输给鲜乳唷！
认识了保久乳之后，是不是发现它也有很多优点呢?不仅营养价值高，还能常温保存，不管出外踏青野餐、让孩子带去学校补充营养、放在办公室充饥都很方便，下次购买乳制品时，也能多一个好选择。
