清明时节雨纷纷，健康润饼好养身
细雨纷飞的清明节🌂，除了是国人祭祖拜天的重要日子，也是大啖传统美食─润饼的节庆。
想到那薄软Q弹的饼皮，里面包满香酥的红糟肉、脆口的高丽菜、豆芽、蛋酥、豆干及不可或缺的花生糖粉，是不是口水就忍不住流下来了?但是市售的润饼卷热量高，单个就高达500大卡，可能清明节过完祖先没吃饱，自己反而胖了一圈😓，或者慢性病友趁着过节大吃特吃，节后却让身体充满负担。为了避免这样的憾事发生，营养师要来教你怎么吃，让大家过完清明一身轻。
一般市场贩售的润饼内料大多为高油爆炒或油炸而成，油脂含量高，尤其许多人又喜爱撒上香浓甜腻的花生糖粉，糖量更是加倍！这样的美食陷阱，除了一般人要注意不要摄食过量外，慢性病友更该小心内馅、甚至是饼皮的选择，以下为几点该注意的地方：
肾脏病：
⚠许多市售润饼皮钾及磷含量都不少，对于肾脏功能不全的民众无疑是一种负担，建议可选择相似度较高的越南春卷皮代替。
⚠在馅料中可添加冬粉、米粉等低蛋白高热量的食材，增加饱足感又不会造成额外负担。
⚠花生、芝麻粉等坚果类属于含磷量高的食物，应避免食用或酌量摄取(一卷加1/2茶匙花生粉的量)。
糖尿病：
⚠应注意食物份量的代换，2张润饼皮约等于1/4碗的白饭，要小心不要进食过量。
⚠糖粉建议减少添加的份量，或以代糖取代，避免血糖的波动。
其他建議：
🔹除了效仿肾脏病友的越南春卷皮，一般民众也可增加全麦润饼皮这个选项，增加纤维质。
🔹馅料中肉类的的选择可从常见的五花肉、炸红糟肉替换成鸡胸肉、煎蛋皮、瘦肉等低脂蛋白质。
🔹蔬菜类使用当季食蔬，如：高丽菜、木耳、豆芽、红萝卜，并以低油炒、川烫等方法烹饪，降低脂肪摄取。
结论
营养健康的润饼不难制作，只要把握住「少油」、「少糖」、「高纤」等原则
相信大家都能做出好吃又均衡的美味润饼，不仅照顾全家人的健康，也能让祖先刮目相看喔！
